Zutaten:

- 1 Kalbsrücken mit Knochen, ca. 1,2 kg

- 1 TL Salz

- 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

- 4 EL Olivenöl

- 1 Bund frische gemischte Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Minze)

Zubereitung:

Die Sehnen und das Fett vom Kalbsrücken entfernen. Den Rücken mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Das Fleisch bei 80°C 30 Minuten garen. Die Kräuter auf dem Fleisch verteilen und den Kalbsrücken bei 130°C ca. 1 - 1,5 Stunden zu einer Kerntemperatur von 60°C ziehen lassen.