Zutaten:

- 1 kg Kalbstafelspitz ohne Fettauflage

- 6 EL olivenöl

- 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb

- 1 TL Salz

- 1 EL Thymian, getrocknet

- 1 TL weißer Pfeffer

- 100 ml Apfelsaft in der Sprühflasche

Zubereitung:

Den Thymian, das Salz, den Zitronenabrieb, das Olivenöl und den Pfeffer zu einer Marinade mischen, den Tafelspitz rundum mit der Marinade einstreichen und etwa 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lasen.

Bei 120°C auf eine Kerntemperatur von 60°C ziehen lassen. Das Fleisch gelegentlich mit Apfelsaft besprühen, so bleibt es außen schön weich. In dünne Tranchen schneiden und auf der Mango-Ananas-Beilage servieren.